Une mosaïque vivante de savoirs ancestraux mayas tsotsils et tseltals fusionnés avec l'héritage colonial, ingrédients indigènes de la milpa, cacao criollo et café de haute altitude.
Preparados con ingredientes autóctonos de la milpa, hierbas silvestres y cocción tradicional en leña y barro.
Enveloppés dans des feuilles de bananier, ces tamales associent la feuille sauvage de chipilín à une pâte de maïs pétrie à la main, du fromage frais et une salsa de tomates ancestrales.
Plat vice-royal de fête servi lors des cérémonies solennelles. Couches de pain artisanal, bananes plantains dorées, raisins secs, œufs durs, haricots verts et bouillon safrané à la cannelle.
Viande de porc marinée dans un adobo riche de piments anchos, vinaigre artisanal, ail et herbes de montagne, rôtie lentement en cocotte d'argile.
Reconnaissable à sa forme sphérique enveloppée dans des spathes de maïs séchées, garni de côtes de porc mijotées aux piments doux et cumin.
Tostadas dorées et croustillantes garnies de viande effilochée, salade de betteraves marinées, fromage affiné émietté et coulis d'ancho.
Ragoût doux et épicé emblématique des mariages et fêtes traditionnelles de San Cristóbal. Porc mijoté dans un mole doux parfumé au pain sucré et chocolat noir.
