Mosaico vivo de saberes ancestrales mayas tsotsiles y tseltales fusionados con la herencia virreinal, ingredientes autóctonos de la milpa, cacao criollo y el mejor café de altura.
Preparados con ingredientes autóctonos de la milpa, hierbas silvestres y cocción tradicional en leña y barro.
Envueltos en hoja de plátano verde, estos tamales suaves combinan la aromática hoja silvestre de chipilín con masa batida a mano, queso fresco de cuadro y una ligera salsa de jitomate criollo.
Platillo virreinal de gala servido en celebraciones solemnes. Capas de pan dulce frito en manteca, plátano macho dorado, pasas, huevo duro, ejotes y caldo especiado con azafrán, canela y orégano.
Carne de cerdo marinada por horas en un adobo espeso de chile ancho, vinagre criollo, ajo, tomillo, orégano y pimienta gorda, horneada lentamente en cazuela de barro hasta lograr máxima terneza.
Con su característica forma esférica envuelta en hojas de milpa seca (totomoxtle), encierra costilla y pulpa de cerdo guisadas en salsa de chiles secos aromáticos y comino.
Crujientes tostaditas doradas untadas con frijol o carne deshebrada, cubiertas con ensalada de betabel y zanahoria rayada en vinagre, queso añejo desmoronado y salsa dulce de chile ancho.
Guiso dulce y especiado característico de las bodas y mayordomías en San Cristóbal. La carne tierna de cerdo se impregna de un mole suave aromatizado con pan dulce y chocolate amargo.
